Nová pražská kuchařka/Souměska z kuřat s květákem (karfiolem)

Nová pražská kuchařka
Marinovaná kuřata	Souměska z kuřat s květákem (karfiolem)	Kuřata s paprikou

Údaje o textu
Titulek:	Souměska z kuřat s květákem (karfiolem)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 118-119
Licence:	PD old 70

Kuřata, pěkně očištěná, urovnaná i špejlovaná, vaří se v hovězí polévce s několika růžičkami bílého, tvrdého květáku (karfiolu) tak dlouho, až změknou, ale ne docela. Pak se vyndají, a obé omyje se ve studené vodě. Mezi tím udělá se z račího másla bledá jíška, kteráž podlije se polévkou, ve kteréž se vařily kuřata i karfiol, rozmíchá se a povaří. Pak se dají do toho kuřata a vaří se, až dokonale změknou; polovic květáku dá se buď do hrnečku aneb do malého kasrolku, načež přileje se na něj trochu omáčky, aby zůstal teplý, druhá polovička květáku, a sice nejtvrdší růže roztrhají se na menší růžičky, kteréž, když vychladly, se obalí pivním těstem (viz č. 39.) a usmaží se. Kuřata upraví se na misce, a částky, náležející k souměskám (viz č. 269—275.) jsoucí právě pohotově, ohřejí se v omáčce, do kteréž přidají se račí ocásky a klepétka. To se dá na kuřátka, kteréž obloží se bílým a smaženým květákem, a posléze ozdobená po vrchu celými uvařenými raky, upravenými petrželí a solí, podají se na stůl k jídlu.