Nová pražská kuchařka/Marinovaná kuřata

Nová pražská kuchařka
Kapoun, naditý po vlašsku	Marinovaná kuřata	Souměska z kuřat s květákem (karfiolem)

Údaje o textu
Titulek:	Marinovaná kuřata
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 118
Licence:	PD old 70

Kuřata uvaří se v kyselém odvaru (viz č. 233.) do pola na měkko, a když vychladla, rozkrájejí se na malé kousky. Na talíř dá se zelená drobně rozkrájená petržel, trochu soli, pepře a několik lžic octa, do čehož položí se rozkrájená kuřata; tak marinují se půlhodiny a obracejí se v tom častěji. Potom vyndají a obalí se vinním těstem (viz č. 38.); do těsta však nesmí se dáti cukru. Konečné se kuřata usmaží, až pěkně zčervenají, urovnají se na mísu a posypají se zelenou petrželí. Takto se může připraviti telecí i jehněčí maso.