Nová pražská kuchařka/Smažené telecí uši

Nová pražská kuchařka
Pečené telecí hrudí	Smažené telecí uši	Vařená telecí hlavička

Údaje o textu
Titulek:	Smažené telecí uši
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 74
Licence:	PD old 70

Uši se čistě oberou i vyperou a vaří se půl hodiny, až zbělejí a pak dají se do studené vody. Přes polovic chrupavek se odřezá, ostatní chrupavky se rozříznou ve dva hřbety nože zšíří od kraje až do tlustého masa, pak odehnou se ode hlavy. Potom vaří se do měkka v kyselém odvaru (viz č. 233.) a nechají se v něm vychladnouti. Dříve než se dají na mísu, obalí se těstem (viz č. 39.) a usmaží se v horkém přepuštěném másle; posysypají se smaženou petrželí a podají se k jídlu.