Nová pražská kuchařka/Pečené telecí hrudí

Nová pražská kuchařka
Hrudí	Pečené telecí hrudí	Smažené telecí uši

Údaje o textu
Titulek:	Pečené telecí hrudí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 73-74
Licence:	PD old 70

Hrudí odřízne se opatrně od dolejší strany ke krku, a maso sejme se se žeber, aby se hrudí nepořezalo. Pak naděje se nádivkou níže udanou, zašije, osolí a peče se na druhém pekáči v náležité mastnotě, při čemž polévá se často šťávou prýštící se z něho, aby hořejší kůra nebyla sucha. Nádívka záleží v 5 lotech (8 Dgr., 7¹/₂ gr.) rozetřené bílé střídy žemličkové, z 2 a půl lotu másla, 3 vajec, ze soli, pepře a zelené, rozsekané petržele, což navlhčí se dobrým mlékem a rozetře se pěkně na měkko.