Nová pražská kuchařka/Vlašské bifstéky

Nová pražská kuchařka
Ruské beafsteaky (bifstéky)	Vlašské bifstéky	Dušené hovězí maso 2

Údaje o textu
Titulek:	Vlašské bifstéky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 34–35.
Licence:	PD old 70

Pěkná, křehká svíčková pečeně rozkrájí se na příč vlákna na řízky tlusté jako silný prst, klepá se až se porozpleskne, posypá se náležitě solí, pepřem i zelenou na drobno rozsekanou petrželí, k čemuž přičiní se také 2—3 rozsekané ošlejchy, jedno položí se na druhé, aby se řízky nasákly hodně chuti toho koření a zeleniny. Zatím rozpálí se čerstvě máslo na ploském kasrole; když zhnědlo, položí se do něho bifstéky a upekou se rychle na křehko. Cibule se osmaží o sobě do červena, bifstéky urovnají se na misku, na každý řízek dá se trochu smažené cibule s mastnotou a kolem něho risotto aneb polenta (č. 307.) Vše se musí díti rychle a krátce před tím, než se podají k jídlu.