Nová pražská kuchařka/Ruské beafsteaky (bifstéky)

Nová pražská kuchařka
Jazyk s polskou omáčkou	Ruské beafsteaky (bifstéky)	Vlašské bifstéky

Údaje o textu
Titulek:	Ruské beafsteaky (bifstéky)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 34.
Licence:	PD old 70

Vezme se kus hovězího masa z hořejšího šálu, sprostí se náležitě mázder, rozkrájí se na drobounko s tři čtvrtě librami (42 dgr.) ledvinkového sádla, kteréž množství sádla počítá se na půl druhé libry (84 dgr.) hověziny. Pak močí se 3 žemličky ve studené vodě, vymačkají se dobře, přidají se k masu se solí, muškátem, hřebíčkem, pepřem, citronovou kůrou; to všecko utluče se na drobounko v moždíři, pak dělají se z toho malé, kulaté kousky, tlusté jako slabý prst, obalí se moukou a pekou se v másle až pěkně zhnědnou. Pak se svaří žejdlík (3 d., 5 c.) kyselé smetany s trochem octa i se šťávou jednoho citronu; s trochem studené smetany smíchá se tolik mouky, co se vejde na vařečku, to se rozkloktá náležitě, povaří se, a k tomu přidají se konečně 2 plné lžíce kaparů; bifstéky urovnají se na misku a omáčka v nádobce přidá se k nim.