Nová pražská kuchařka/Polenta

Nová pražská kuchařka
Rýže milánská (risotto alla milanese)	Polenta	Pavézky s mozečkem

Údaje o textu
Titulek:	Polenta
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 127
Licence:	PD old 70

Nechá se vařiti slaná voda buď v hrnci aneb kotli, do ní vysypá se mezi vařením mouka na polentu, kus másla s plnou lžicí parmazánského sýra dá se do toho a promíchá se to notně u ohně. Polenta nesmí býti ani příliš tuhá aniž tuze řídká. Pak se udělá z toho v tomtéž hrnci kulatý chuchvanec a hrnec postaví se na horké místo. Má-li se polenta dáti na mísu, vyklopí se chuchvanec na prkno, udělají se z něho nití lístky a podá se na tabuli k nějakému masu buď udušenému aneb štávnatě upečenému, ano i k rybě. Polenta může se také ještě posypati parmazánem.