Nová pražská kuchařka/Rýže milánská (risotto alla milanese)

Nová pražská kuchařka
Bílá souměska	Rýže milánská (risotto alla milanese)	Polenta

Údaje o textu
Titulek:	Rýže milánská (risotto alla milanese)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 127
Licence:	PD old 70

Vezmou se 4 loty (7 dgr.) hovězího morku, 4 loty másla a půl cibule velmi drobně rozkrájené, což se všecko dá do kasrolu a zpění se; k tomu se přidá půl libry (24 dgr.) rýže, kteráž ale nesmí se umýti, nýbrž utře se suchým šatem a přebere se, pak se praží za častého míchání. Když počíná rýže bledě žloutnouti, přileje se k ní 2 sběračky velmi dobré hovězí polévky, dusí se zvolna a přičiní se k ní trochu rozmočeného šafránu s hrstí strouhaného parmazánského sýra. Rýže musí býti jadrná a ne příliš měkká, také ne však tuhá ke kousání. Podává se k jídlu buďto co zvláštní pokrm, aneb máš-li věnčité tvořídko, vymaže se toto máslem, naplní se rýží, a překlopí se na příhodnou mísu, tvořídko se opatrně vyzdvihne a zadělávaná kuřata aneb zadělávané husí drobečky dají se do prostředku rýže. V postní dni béře se k této rýží jenom máslo, místo masa zadělané (naložené) ryby a místo hovězí polévky postní zápražka.