Nová pražská kuchařka/Pečený tetřev

Nová pražská kuchařka
Divoké kachny	Pečený tetřev	Potápky

Údaje o textu
Titulek:	Pečený tetřev
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 107
Licence:	PD old 70

Tetřev se musí buďto déle močiti v moku aneb lépe, zakopá-li se do dobré prsti (zahradní země), kdež aspoň 6—8 dní ležeti se nechá. Pak teprva dá se oškubaný a vymytý do moku (viz č. 233.), prostrká se náležitě slaninou, podleje se kyselým odvarem a peče se velmi zvolna. Peče se tak dlouho, jako velký krocan; mezi tím musí často býti poléván.