Nová pražská kuchařka/Potápky

Nová pražská kuchařka
Pečený tetřev	Potápky	Vydra v černé omáčce

Údaje o textu
Titulek:	Potápky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 107-108
Licence:	PD old 70

Potápky, čistě oškubané, polejí se především vřelou vodou a očistí se, aby pozbyly rybího zápachu (rybiny). Pak se vykuchají a čistě se vymyjí, pěkně se upraví, hlavička však se neoškubá rovněž jako u divokých kachen. Pak se močí po dva dny v kyselém odvaru (viz č. 233.), načež dají se do kasrolu, obloženého slaninovými lístky, na ně se scedí téhož moku, v němž ležely, a dusí se, až změknou. Pak se položí potápky do jiného kasrolu; z kusu cukru a přepuštěného másla udělá se hnědá jíška, přileje se půl žejdlíka (1 d. 18 c.) červeného vína a tolik z té šťávy, ve kteréž dusily se potápky, aby omáčka tuze nezřídla; tato se povaří a do ní se dají potápky spolu se slaninou z moku. Potápky se trochu ještě povaří, upraví se, omáčka naleje se na ně, a posypají se citronovou kůrou, rozkrájenou na nudličky a kapary. V postní dny užije se másla místo slaniny.