Nová pražská kuchařka/Divoké kachny

Nová pražská kuchařka
Karbonátky z vodních slípek	Divoké kachny	Pečený tetřev

Údaje o textu
Titulek:	Divoké kachny
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 107
Licence:	PD old 70

Divoká kachna obere se čistě a vykuchá; ani hlavička ani nožičky se ale neodseknou. Kachna, čistě vypraná, nasolí se pěkně a upraví tak, aby hlavička na prsíčkách ležela. Do rendlíku dají se lístky ze slaniny, kus másla, na kolečka rozkrájené cibule, 1 mrkev, bobkový list, thymián, citronová kůra, nové koření, zázvor a pepř; na to položí se kachna, dusí se do hněda a častěji se obrací; pak se naleje na to tolik dobrého octa i polévky, aby bylo dosti omáčky. Místo polévky může se i vody užíti, dobře však přilíti trochu červeného vína, chceš-li, aby to bylo silnější. Pak se kachna dusí až změkne; mastnota se sebere, upraží se do červena s kusem cukru a udělá se červená jíška. Kachna položí se pak do jiného kasrolu, šťáva se zapraží, povaří a scedí na kachnu a osladí se jak libo. Kachna se pak upraví; na ni naleje se omáčka a kraj mísy ozdobí se buďto věncem z máselného těsta aneb rozkrojky smažené žemličky. I krotká kachnička není-li mladá, může se takto připraviti.