Nová pražská kuchařka/Karbonátky z vodních slípek

Nová pražská kuchařka
Vodní slípky zadělávané na černo	Karbonátky z vodních slípek	Divoké kachny

Údaje o textu
Titulek:	Karbonátky z vodních slípek
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 106
Licence:	PD old 70

Kůže i s peřím stáhne se se slípek, kteréž vykuchají a vyperou se čistě; pak ořezají se jím prsíčka, křidélka i trhačky, což vše rozseká se na drobno a zpracuje se v karbonátky, jež se osolí a tak chvíli ležeti nechají. Karbonátky obalí se strouhanou žemličkou, omočejí se v přepuštěném másle a obalí se zase náležitě strouhanou žemličkou, načež smaží se pěkně do hněda po obou stranách. Veškeré kosti utlukou se v moždíři, udusí se do hněda s máslem, cibulí a několika bobkovými listy, pak polejí se octem i vodou — obojího vezme se dohromady žejdlík (3 d., 5 c.) — a zavaří se na omáčku. Karbonátky se dají na mísu, na ně naleje se vřelá omáčka a pak se postaví na stůl k jídlu.