Nová pražská kuchařka/Vodní slípky zadělávané na černo

Nová pražská kuchařka
Salmi ze sluk	Vodní slípky zadělávané na černo	Karbonátky z vodních slípek

Údaje o textu
Titulek:	Vodní slípky zadělávané na černo
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 106
Licence:	PD old 70

Kůže i s peřím stáhne se se slípek, kteréž vykuchají a vyperou se čistě; hlavičky a nohy se jim useknou. Do rendlíku dají se 4 loty (7 dgr.) másla, 1 cibule rozkrájená na kolečka, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, 4 bobkové listy, něco citronové kůry a koření, do toho položí se osolené slepičky a udusí se do hněda; při dušení obracejí se několikrát. Když dno rendlíku zčernalo, vyndají se slípky, vyprýštilá mastnota upraží se do tmavohněda s plnou lžící mouky, konečně rozmíchá se poznenáhla na omáčku s částí octa i 2—3 částkami vody a vaří se to zvolna. Pak se slípky pravidelně rozkrájejí, dají se do menšího kasrolu, vřelá omáčka scedí se na ně i vaří se zvolna, až úplně změknou. Mastnota chvilkami se vypryskující musí se sbírati a před upravením smíchá se omáčka buď s kapří krví, čímž náležitě zčerná, aneb přidá se do ní bezinkový závar.