Nová pražská kuchařka/Pečený sumec 2

Nová pražská kuchařka
Pečený candát	Pečený sumec 2	Pudding z kaprového mléčí

Údaje o textu
Titulek:	Pečený sumec 2
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 140-141
Licence:	PD old 70

Váží-li sumec 15—20 lib. rosoluje se hlava i nejdolejší část od ocasu (viz č. 325.); prostřední kusy ale se nasolí, maso propíchá se na rozličných místech špičatým nožem a do dírek nastrkají se podlouhlé kousky sardelí, tak aby byl sumec náležitě sardelemi vyšpikován. Pak se dá do příhodného pekáče aneb kasrolu kus másla, a na toto dá se citronová kůra, rozkrájená na nudličky, půl cibule drobně rozsekané, šalvějové listí a několik pepřových zrnek s 2 bobkovými listy. Na to položí se nasolené prostřední kusy sumce a sice kůží nahoru; pak se ryba zvolna peče. Zatím udělá se máslo ze 2—3 sardelí (viz č. 35.), kterýmž se obloží horká kůže sumce, tato posypá se tlustě rozstrouhanou žemličkou, a sumec dopeče a polévá se často mastnou šťávou. Posléze se upraví na mísu a obloží citronovými řízky; brusinky se k tomu přidají zvlášť na misce. Sumec takto připravený chutná velmi dobře i studený. Jsou-li sumci malí, pekou se jako každá jiná ryba.