Nová pražská kuchařka/Rosolovaný kapr

Nová pražská kuchařka
Marinovaný kapr	Rosolovaný kapr	Štika s raky

Údaje o textu
Titulek:	Rosolovaný kapr
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 136
Licence:	PD old 70

Kapr zbavený šupin a umytý rozpoltí se až přes hlavu; umyté šupiny dají se do kasrolu, do kteréhož dá se cibule, česnek, bobkové listí, nové koření, pepř, zázvor, hřebíček, sůl a citronová kůra. Půl žejdlíku (1 d. a 8 c.) žlutého hrachu vaří se v hrnci ve dvou žejdlících (7 d. a 1 c.) vody; vyvaří-li se voda, musí se dolíti. Voda, povařivší se hodinu, slije se s hrachu do kasrolu ku koření; 2 kusy rozploštěného ocasu přikrojí se, to, co bylo skrojeno, přidá se též do kasrolu, do něhož nalije se stejný díl rakouského vína i vinního octa a všecko dohromady se vaří; pak se dá do toho kapr, vaří se v tom čtvrt hodiny, načež se vyndá. Rosol vaří se ještě a dá se do něho kousek do červena upraženého cukru, posléze scedí se rosol do jiného kasrolu a přistaví se k ohni; ze 2 bílků udělá se sníh, dá se do tohoto druhého kasrolu a šlehá se metličkou mezi vařením, konečně se odstaví od ohně a procedí mokrým ubrouskem, přivázaným k nohám obrácené židličky, čistý rosol naleje se na prst vysoko do tvořídka a když stuhl, položí se naň kapr, ostatní rosol naleje se na rybu, a nechá se opět ztuhnouti.