Nová pražská kuchařka/Štika s raky

Nová pražská kuchařka
Rosolovaný kapr	Štika s raky	Pečený úhoř

Údaje o textu
Titulek:	Štika s raky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 137
Licence:	PD old 70

Štika zprostí se šupin do čista, vykuchá i umyje se, rozkrájí na kusy a vaří ve slané vodě s kusem cibule, muškátu, s třemi stroužky česneku a kouskem celeru. Raci uvaří se také ve slané vodě, ocásky i klepétka se vyloupnou, a ze skořepin dělá se račí máslo. Dej pak vařenou štiku do kasrolu na lžíci račího másla; do polévky, ve které se štika vařila, dej skořepiny, kteréž zbyly z račího másla, a povař je náležitě. Udělej pak bledou jíšku z račího másla, polívku ze štiky sceď a dej ji na jíšku s muškátem a rozmíchej to náležitě. K tomu dej pak ocásky a klepétka, povař to, nalej omáčku na štiku, povař ji ještě a urovnej pak na mísu, nalej na ní omáčku a oblož ji kolem celými, uvařenými raky.