Nová pražská kuchařka/Pečený úhoř

Nová pražská kuchařka
Štika s raky	Pečený úhoř	Pečená vyza

Údaje o textu
Titulek:	Pečený úhoř
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 137
Licence:	PD old 70

Úhoř se vykuchá, umyje, kůže ale se nestáhne; pak se osolí, vyloží se uvnitř šalvějí, na drobno utlučenou a smíchanou s roztlučenou žemličkou. Úhoř skroutí se na způsob hlemýždě, položí se do kasrolu vymazaného silně máslem, posypá se smíšenou rozstrouhanou žemličkou, obloží se studeným máslem, peče a polévá se velmi často máslem. Kdyby se rozstrouhaná žemlička seschla, nasypá se ještě jiné. Když se úhoř upekl do červena, urovná se na mísu a obloží kolem citronovými řízky. I mníci se tak pekou.