Nová pražská kuchařka/Pečená vyza

Nová pražská kuchařka
Pečený úhoř	Pečená vyza	Řízky z vyziny

Údaje o textu
Titulek:	Pečená vyza
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 137-138
Licence:	PD old 70

Vyza jest ryba, vážící obyčejně několik centnýřů, a proto prodává se na libry jako hovězí maso. Takovýto asi 4.—5. liberní kus (2 kgr. a 4 dgr. aneb 2 kgr. a 80 dgr.) dá se do vařící vody a povaří se aspoň 10 minut, aby se zapudila odporná chuť tukoviny (tránu). Kus vyndá se z vařící vody, vymyje se ve studené vodě a upeče se teprv nyní. Pak nadělá se do vyziny špičatým nožem děr, do nichž nastrká se několik sardelí, kteréž dříve se očistily a pak se to nasolí; do pekáče dá se máslo, na to položí se vyza a peče se. Za chvíli potře se vyzina sardelovým máslem. Jeden bobkový list utluče se drobně s 3 šalvějovými listy, smíchá se s rozstrouhanou žemličkou, a tím se obloží vyzina na půl prstu tlustě, peče se a polévá velmi často máslem; takový kus peče se zvolna aspoň tři čtvrtě hodiny. Když se vyzina vaří, aby pozbyla chuť tukoviny, dají se do vody 1 — 2 cibule.