Nová pražská kuchařka/Pudding z kaprového mléčí

Nová pražská kuchařka
Pečený sumec 2	Pudding z kaprového mléčí	Nákyp z kaprového mléčí

Údaje o textu
Titulek:	Pudding z kaprového mléčí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 141
Licence:	PD old 70

Mléčí i kaprový ocas uvaří se v o solené vodě. Zatím se rozetrou 4 loty (7 dgr.) másla až se zpění, mléčí s ocasem se procedí a když obé vychladlo, rozseká se na drobno a rozmíchá i rozetře se s máslem. Do toho se dá stroužek česneku, majoránka, nové koření, hřebíček, muškát, citronová kůra a sůl. Pak se ostrouhá kůra se 2 žemliček, a jejich rozstrouhaná střída, močená v trochu smetaně, se rozetře se vším ostatním; k tomu přidá se šest dobře rozkloktaných žloutků a konečně také sníh, udělaný z bílků. To celé vaří se jako tvrdý pudding, buď v ubrousku aneb ve tvořítku. Když se to hodinu vařilo, vyklopí a posypá se to rozstrouhanou žemličkou.