Nová pražská kuchařka/Omáčka z rajských jablíček

Nová pražská kuchařka
Okurková omáčka	Omáčka z rajských jablíček	Mandlový křen

Údaje o textu
Titulek:	Omáčka z rajských jablíček
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 48.
Licence:	PD old 70

Syrová rajská jablíčka rozpůlí se a dají do hrníčku s několika celými hřebíčky, zrnky pepře a s trochem citronové kůry, přileje se k tomu na polo octa i na polo hovězí polévky a vaří se to. Zatím udělá se červená jíška z cibule rozkrájené na drobno a z mouky. Když se jablíčka dobře rozvařila, svaří se ještě hodně s jíškou, pak procedí se pěkně sítkem, osladí se náležitě, a omáčka, dostatečně vřelá, podá se na stůl. Ze zavařených rajských jablíček dělá se omáčka tak, jako ze šípků (č. 86), jenom používá se octa místo vína, koření utluče se na drobno, poněvadž se omáčka neprocedí, a cibule nepřidá se k ní.