Nová pražská kuchařka/Nadívaná brukev (kedlubny)

Nová pražská kuchařka
Brukev jako příkrm	Nadívaná brukev (kedlubny)	Měsíčná ředkev

Údaje o textu
Titulek:	Nadívaná brukev (kedlubny)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 68
Licence:	PD old 70

Vybraná brukev stejné velikosti oloupá se pěkně kulatě, vyškrábe se dutičem, vaří se 3 minuty ve vřelé slané vodě, ochladí se studenou vodou, kus po kuse vyklopí se na ubrousek, pak naděje se sekaninou z telecího masa (č. 235.) dá se do rendlíku, vyloženého lístky slaniny a sama také obloží se těmitéž lístky, podleje se Trochem polévky a dusí se zvolna, až změkne. Něžná nať brukve, uvařená i scezená, rozseká se na drobno i dusí se v másle s kouskem cukru a zelené petržele. Když brukev změkne, dá se stranou, slanina se popráší, podleje se polévkou, opepří se, a brukev dá se do omáčky, povaří se a pak urovná se na mísu; kolem ní dá se nať, smíšená s trochem omáčky, a ostatní omáčka naleje se na brukev.