Nová pražská kuchařka/Nádívka z telecího masa

Nová pražská kuchařka
Huspenina	Nádívka z telecího masa	Nadívka z drůbeže

Údaje o textu
Titulek:	Nádívka z telecího masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 96
Licence:	PD old 70

Vezmi libru (56 dgr.) masa z telecí kýty a čtvrt libry (14 dgr.) telecího loje z ledvinek, a čtvrt libry (14 dgr.) čerstvého hovězího loje neb morku. Z masa seškrábou se čistě všecky mázdry a žilky, teletina jakož i obojí lůj rozkrájí se na drobno a utluče se pěkně v moždíři. Pak se udělá panáda jak následuje: ze 3 žemliček sestrouhá se hnědá kůra, bílá strouhaná střída ale svaří se ve mléce v hustou kaši, k tomu přidá se trochu soli a muškátu, náležitě se to rozmíchá a nechá vychladnouti. Nyní se do toho rozmíchají 2 žloutky a 2 vejce a to všecko utluče se náležitě, a konečně protře žíněným sítkem. Pak se udělá na zkoušku z toho knedlíček, a dá se do vařicí polévky; jeli příliš tuhý, přileje se do panády trochu smetany (kyselé) aneb bešamelu (viz č. 96.) když jest ale knedlíček příliš měký, rozkloktá se ještě vejce do toho. Této nádívky užívá se k paštykám, ke knedlíčkům a podobným věcem.