Nová pražská kuchařka/Bešamelka (bešamelová omáčka*)

Nová pražská kuchařka
Šípková omáčka k zvěřině	Bešamelka (bešamelová omáčka*[1])	Postní bešamelka

Údaje o textu
Titulek:	Bešamelka (bešamelová omáčka)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 43–44.
Licence:	PD old 70

Rozpustí se dva loty (3 dgr., 5 gr.) másla v rendlíku, do něho rozkrájí se 4 velké cibule na kolečka s kouskem syrové uzeniny (šunky), přidá se k tomu 6 zrnek koriandru, tolikéž bílého pepře, 2 bobkové lístky a to vše dusí se náležitě při povolném ohni, tak ale, aby cibule zůstala bílá. K tomu se přidá plná lžíce mouky, nechá se to produsit, přileje se k tomu 2 plné zběračky polévky tolikéž kyselé smetany, svaří se to na hustou omáčku, která se jemným sítkem procedí.

---

1. *) Tak zvaná po vynálezci Bešamelovi.