Nová pražská kuchařka/Brukev jako příkrm

Nová pražská kuchařka
Smíšená zelenina co salát	Brukev jako příkrm	Nadívaná brukev (kedlubny)

Údaje o textu
Titulek:	Brukev jako příkrm
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 67-68
Licence:	PD old 70

Mladá brukev (kedlubny) rozkrájí se na tenké lístky, překrojí se v prostředku i omyje se. Do kasrolu dá se kus másla, zelená petržel, kousek cukru a cibule, rozkrájená na drobné nudle. To se nechá trochu zčervenat, na to se dá brukev a dusí se. Zelená srdéčka, a jen útlé lupení, rozkrájené na nudličky, uvaří se ve vodě na polo, scedí se čistě z vody, dají se do brukve a to všecko dusí se, až to úplně změkne. Aby se to nepřipálilo, podleje se to trochu polévkou, pak popráší se to moukou, a poleje polévkou; na to osolí a opepří a nechá se to dusit, až to docela změkne. Je-li brukev stará, vaří se se všemi přísadami se skopovým aneb vepřovým masem, a zapraží se, když změkne.