Nová pražská kuchařka/Smíšená zelenina co salát

Nová pražská kuchařka
Smíšená zelenina	Smíšená zelenina co salát	Brukev jako příkrm

Údaje o textu
Titulek:	Smíšená zelenina co salát
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 67
Licence:	PD old 70

Rozkrájí se na tenké dlouhé kousky tolik přičervenalé mrkve, co by se naplnilo vrchovatě půldruhé zběračky, a povaří se chvíli ve slané vodě. Z vody přendá se mrkev do jiného rendlíku, polije se vřelou nemastnou polévkou, osladí se cukrem a vaří se zvolna na měkko. Potom se vyndá z kasrolu na ubrousek, aby oschla, pak dá se do hrnce, do něhož přidá se právě tolik brukve (zelné řepy, kedlubnů), upravené právě tak jako svrchu dotčená mrkev; k tomu přidá se také tolik zelených fazolí, rozkrájených na délku i uvařených, tolikéž květáku (karfiolu), uvařeného na měkko a rozkrájeného na malé růžičky. Všecko to dá se do hrnce, povaří se chvíli v trošce polévky, do čehož přidala se ještě před tím kávovní lžička římbabového listí, rozkrájeného velmi drobně, tolikéž kerblíku i ošlejchu, kteráž trojí zelenina se osolí a opepří. Posléze přičiní se k tomu 6 lžic silného octa a 10 lžic nejpěknějšího oleje; pak se to velmi zvolna promíchá a dá na mísu v hromádce pod paštiku z máselného těsta; není-li paštiky, upraví se to velmi ozdobně na míse a okrášlí se aspikovými řízky.