Nová pražská kuchařka/Hnědá souměska s rybou

Nová pražská kuchařka
Telecí ledvinky na řízkách ze žemličky	Hnědá souměska s rybou	Bílá souměska

Údaje o textu
Titulek:	Hnědá souměska s rybou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 126
Licence:	PD old 70

Dvanáct ošlejchů povaří se s plnou sběračkou vína, smíchají se s 3 sběračkami hnědé omáčky a vaří se zvolna. Všeliká nečistota a mastnota sebere se a omáčka se procedí; k tomu dají se 4 lžíce lanýžů (tartoflí) (viz č. 272.), 2 lžíce chámů (viz č. 270.), 8 nuků z kapounové sekaniny (viz č. 238.), telecí brzlík (viz č. 273.) a 8 velkých ve víně vařených raků. I tato souměska potřebuje se k paštykám i rozličným zadělávaným masům; obyčejně ale klade se na ní ryba, zdobí se všemi raky a podá se na stůl.