Nová pražská kuchařka/Dukátové nudle

Nová pražská kuchařka
Německé koláče	Dukátové nudle	Rohlíčky s droždím

Údaje o textu
Titulek:	Dukátové nudle
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 210
Licence:	PD old 70

Do půl žejdlíku (1 d. 8 c.) vlažné smetany dají se 4 loty (7 dgr.) rozpuštěného másla, 3 žloutky, 1 celé vejce, sůl, citronová kůra, 3 lžíce cukru a lot (1 dgr. 7 ¹/₂ gr.) droždí. Z toho se dělá těsto a hněte se náležitě, až se od vařečky odděluje; pak se nechá vykynouti. Když těsto dobře vykynulo, dá se na vál, vyválí se na prst tlustě a vykrouhají se z něho kružádkem lístky veliké jako ořechy. Na polovici těchto lístků dá se kousek marilkové aneb malinové zavařeniny, lístky se zabalí, namočí se do rozpuštěného másla a položí se jeden vedle druhého do vymazaného kasrolu, až celé dno kasrolu jest naplněno. Druhá polovice těchto lístků naplní se mandlemi, a položí se co druhá vrstva, pak dají se opět lístky se zavařeninou a v tom se pokračuje, až jest kasrol prázden jen na 2 prsty zvýší; nato se to nechá pěkně vykynouti a konečně se to upeče. Péci se to musí ve vychladlé troubě, a když se to upeklo, vyklopí se to velmi opatrně na mísu, aby se to nerozpadlo; ocukruje se to a podá ihned k jídlu. Smetanový krém přistaví se k tomu v nádobce (viz č. 467.). Jest to sice pracné, ale pěkné i dobré jídlo.