Nová pražská kuchařka/Žabí polévka

Nová pražská kuchařka
Postní polévka z pistácií	Žabí polévka	Račí máslo

Údaje o textu
Titulek:	Žabí polévka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 18.
Licence:	PD old 70

Dusí se 12—15 čistě vypraných žab ve 4 lotech (7 dgr.) čerstvého másla s plnou lžicí zelené petržele rozsekané na drobno, a se čtyřmi ošlejchy, rozkrájenými na drobno, až změknou docela. Pak utlukou se v moždíři, dají se do hrnce a podlejí se postní jíchou (č. 28.), svaří se náležitě, procedí se žíněným sítkem, rozvaří se dobře, sloučí se s dvěma syrovými a rozmíchanými žloutky, naleje se na rozkrájenou smaženou žemličku a podají se hned na stůl. Když se tato polévka připravuje pro nemocného, používá se hovězí polévky místo postní jíchy. Tato polévka se odporučuje svým dobrým účinkem zvláště churavým na prsa.