Nová pražská kuchařka/Postní jícha

Nová pražská kuchařka
Jaterní polévka (Po francouzsku)	Postní jícha	Hlemýžďová polévka

Údaje o textu
Titulek:	Postní jícha
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 16.
Licence:	PD old 70

Postní jícha nabýti musí zeleninou i kořením krmné síly. Pročež vymaže se máslem náležitý kasrol, do něho dají se dvě cibule, rozkrájené na lístky, pak 1 mrkev, 1 petružel, půl celeru, stroužek česneku, což všecko se rozkrájí. Pak přidají se k tomu 2 línkové, očištění dokonale, vykuchaní, rozpoltění, k čemuž přičiní se dvě hrsti žlutého hrachu; a to dusí se zvolna, až sežloutne šťáva. Konečně poleje se všecko to 2 mázy (2 l., 8 d. 3 c.) vařící se vody, okoření se 3 bobkovými listy, 4 řebíčky, kouskem zázvoru, několika zrnky bílého pepře, osolí se také náležitě i vaří se dlouho, asi 2 hodiny. Používajíc této jíchy, upraviž ji ještě šafránem i muškátovým květem, co by se ho vešlo na špičku nože, kteréžto koření utluče se dříve s trochem kůrky od strouhané žemličky.

Této jíchy používá se v postní dny tak, jako používáme čisté hovězí polévky ve dny, kde se maso jí. Může se potřebovati ke každé postní polévce a jest velmi silná. Není-li línků, může se udělati ta jícha i bez nich.