Nová pražská kuchařka/Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)

Nová pražská kuchařka
Kotletky protáhnuté slaninou	Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)	Skrájenina z telecího masa

Údaje o textu
Titulek:	Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 79
Licence:	PD old 70

Vykroj 3 podlouhlé kusy z telecí kýty a zbav je náležitě mázder i žilek, klepej je sekáčem, až se rozploští trochu a prostrkej je slaninou se všech stran, polož je do příhodného rendlíku a vylej na ně tolik polévky, aby byly na polo pokryty; pak příčiň soli, pepře, přidej k tomu mrkve i petržele a dus je zvolna tak, aby maso nabylo jen žluté barvy. Na mísu uprav protlačenou kaši ze šťovíku (viz č. 173.), na ni polož ty dušené řízky a podej je k jídlu.