Nová pražská kuchařka/Skrájenina z telecího masa

Nová pražská kuchařka
Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)	Skrájenina z telecího masa	Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau)

Údaje o textu
Titulek:	Skrájenina z telecího masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 80
Licence:	PD old 70

Z pozůstalé telecí pečeně vykrájejí se řízky, tenké na půl prstu a na dva prsty široké, dají se do příhodného kasrolu, upraví se dvěma lžicemi pěkně rozkrájených úhelek, lžicí ošlejchu, lžicí zelené na drobno rozkrájené petržele, trochou soli a pepře, polejí se půl žejdlíkem (1 dec., 8 cent.) smetany, plnou sběračkou hnědé polévky a půl lžicí octa; dusí se potom tak dlouho, až zůstane tolik šťávy, coby se jí vešlo do jedné sběračky.