Nová pražská kuchařka/Zadělávaná zvěřina
Nová pražská kuchařka | ||
Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou | Zadělávaná zvěřina | Zadělávaný zajíc |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Zadělávaná zvěřina |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 101 |
Licence: | PD old 70 |
Zvěřina vyndá se z moku a rozkrájí se na kusy, dá se do kasrolu a nacedí se na ní moku. Na to dá se koření a zelenina všelikého druhu s cibulí, všecko se rozkrájí a vezme se toho tolik, co se toho dalo do moku. Pak se to přiklopí a udusí se to na měkko; musí se také dolévati, buď polévky aneb vody, aby bylo dosti omáčky. Je-li maso, dotkneš-li se ho vidličkou, dosti měkké, přileje se podle množství masa tři čtvrtě žejdlíku aneb žejdlík červeného vína, přiklopí se to opětně a dusí dále. Zatím udělá se jíška; kus přepuštěného másla, asi tak veliký, jako půl vejce, upraží se pěkně do červena s cukrem; do toho dá se tolik mouky, aby jíška tuze nezhustla, na to se scedí omáčka ze zvěřiny, rozmíchá se náležitě, dají se do toho dvě plné lžíce vyvařených višní aneb rybísu a drobně rozsekaná citronová kůra; omáčka se náležitě rozmíchá a povaří, zvěřina očistí se úplně ze všeho koření, dá se do čistého kasrolu, naleje se na ní omáčka a povaří se. Pak se upraví, totiž posypá se kapary a poklopí se baňovitou paštykou (viz č. 364) aneb se obklopí věncem z téhož paštykového těsta.
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/=název kořenové stránky
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/=název podstránky
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/DALŠÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/PŘEDCHOZÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TOP/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/ vyplněný
- Monitoring:Wikidata:TITUL souhlasí
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/=název podstránky
- Gabriela Triwaldová
- Monitoring:Textinfo automaticky kategorizující stránku neobsahující kategorii autora
- Monitoring:Kramerius/nkp
- Licence:PD old 70
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/PD old 70
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/=odkaz Autor s textem (stejné)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/=plaintext autor redirect
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/=(nevyplněno)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/EDICE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE-PAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/INDEX/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ISBN/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/JINÉ/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ONLINE/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/ORIGINAL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/PODTITULEK/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK-IMAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/SOUVISEJÍCÍ/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/VYDÁNO/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-DALŠÍ/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-HESLO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKISLOVNÍK-HESLO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ZDROJ/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo @ 301241-260558
- Monitoring:Forma/1/proza