Nová pražská kuchařka/Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou

Nová pražská kuchařka
Pečená srnčí kýta	Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou	Zadělávaná zvěřina

Údaje o textu
Titulek:	Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 100
Licence:	PD old 70

Vezmi polovic vody a polovic octa, dej do toho něco cibule, bobkového listí, kytičku thymiánu, zeleniny, koření, citronové kůry, 2 stroužky česneku a náležitě soli. Do toho polož „cemr“ a vař ho, aby změkl napolo; pak jej nech vychladnouti. Strouhaný chléb se usmaží na másle, smíchá se s kořící, hřebíčkem a cukrem a hřbet obloží se tím na půl prstu tlustě; dlouhý pekáč vyloží se několika slaninovými lístky, na to položí se hřbet, podlije se trochem omáčky a peče se, až pěkně zhnědne; chlebíček vlhčí se častěji šťávou, aby se proměnil v pěknou kůru. Sušené višně utlukou se pak hodně i s peckami, dají se do hrnku a naleje se na ně tolik moku, ve kterémž se hřbet vařil, co chceš míti omáčky, a pak se to vaří. Pak se rozmíchá plná lžíce mouky s červeným vínem, višně procedí se skrze sítko, rozkloktají se hodně s rozmíchanou moukou a přileje se k tomu ostatní víno; pak se to ještě náležitě rozmíchá, osladí dle libosti a povaří. Vína vezme se půl žejdlíka (1 d., 8 c.) Rybízová omáčka dělá se ze zavařeného rybízu, avšak neprocedí se; ostatní příprava jest stejná. Pak se dá hřbet na mísu, jejíž okraj obloží se zelenou petrželí, a omáčka podá se buď v nádobě aneb nalije se na mísu, na kterouž dá se hřbet; v tomto případě odpadne zelený věnec a mísa obloží se řízky na másle smažené žemličky.