Nová pražská kuchařka/Pečená srnčí kýta

Přidat odkazy
Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Nová pražská kuchařka
Jelení hřbet Pečená srnčí kýta Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou
Údaje o textu
Titulek: Pečená srnčí kýta
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 99-100
Licence: PD old 70

Je-li kýta z mladé srnky, ořezají se i oberou se z ní všecky kůžičky, prostrká se hodně slaninou, nasolí a položí se na pekáč, do něhož dáno bylo trochu koření, něco jalovcového zrní, drobet cibule, bobkového listí a thymiánu se slaninovými lístky, podleje se vodou i octem, peče se zvolna a polévá se často šťávou. Když kýta změkla, naleje se na ní dobré smetany a polévá se šťávou aby se stala z toho silná hnědá omáčka; může se podati také bez omáčky. — Je-li kýta ze staré srnky, naloží se dříve s jalovcem a solí, obtíží se kamením, avšak obrací se každodenně; v zimě v tom může tak kýta ležeti 10—14 dní. Pak vyndá i zprostí se všeho zrní a nechá se 1—2 dni v kyselém odvaru (viz č. 233.) - Konečně se vaří v tomtéž moku tak dlouho, až změkne a upraví se jako mladá. Podá-li se k jídlu, musí se ovinouti vyvstávající hnát zkadeřeným papírem.

Citováno z „https://cs.wikisource.org/w/index.php?title=Nová_pražská_kuchařka/Pečená_srnčí_kýta&oldid=221958“