Nová pražská kuchařka/Závar z viného zrní

Nová pražská kuchařka
Závar z rybízu, malin a jahod	Závar z viného zrní	Srdcatky (druh třešní)

Údaje o textu
Titulek:	Závar z viného zrní
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 275
Licence:	PD old 70

Zelené viné zrní očistí se náležitě a povaří se trochu ve vodě. Pak se dají do studené a z té zase do vařicí vody, aby hodně sezelenaly; nato se scedí, dají se do teplého sirobu a vaří se po několik varů. Pak procedí se sítkem, viná zrnka urovnají se na mísku; syrob ale svaří se ještě hodně, nalije se na závar, kterýž když vystydnul, se podá na stůl. Jedna libra (56 dgr.) ovoce počítá se na tři čtvrté libry (42 dgr.) cukru.