Nová pražská kuchařka/Závar kaštanový

Nová pražská kuchařka
Zavařené pomoranče	Závar kaštanový	Melouny vařené v páře

Údaje o textu
Titulek:	Závar kaštanový
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 272
Licence:	PD old 70

Třicet pěkných a velikých kaštanů zprostí se tvrdé vrchní slupky, načež vaří se opatrně na měkko. Pak se sloupne druhá měkká slupka. Mezitím udělá se sirob z půl libry (28 dgr.) cukru. Když jest sirob vlažný, dají se hned do něho netoliko kaštany, nýbrž i proutek vanilie, kousek skořice a šťáva z půl citronu. Tak zůstanou kaštany po dva dni v tom sirobu, jenž musí býti teplý, ale nesmí se vařiti. Konečně upraví a polejí se kaštany šťávou; skořice a vanilie se při tom odstraní.