Nová pražská kuchařka/Zavařené pomoranče

Nová pražská kuchařka
Zavařený angrešt (srstky)	Zavařené pomoranče	Závar kaštanový

Údaje o textu
Titulek:	Zavařené pomoranče
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 272
Licence:	PD old 70

Vyber malé, tvrdé pomoranče i propíchej je několikrát velikým špendlíkem, dej je do čerstvé vody, ve kteréž zůstanou přes noc, v níž pak se i dobře uvaří. Když již sežloutla voda, sleje a nahradí se čerstvou a pomoranče vaří se opět. To se opakuje pětkrát, načež se dají přes noc do čerstvé vody. Nazejtří vaří se pomoranče opět, až zkřehnou a voda nestává se žlutá nýbrž pěkně zelená. Pak vezmi na 1 libru (56 dgr.) pomorančů 1 a čtvrt libry (70 dgr.) cukru; 35 dgr. cukru, rozpusť půl žejdlíkem (1 d. 8 c.) vody a vař jej. Když se cukr uvařil a vystydl, urovnají se pomoranče do sklenice, vystydlý cukr naleje se na ně a nechají se tak státi přes noc. Nazejtří scedí se šťáva, ostatní cukr přidá se k ní a opět se to zavaří hustě, což se opakuje tolikrát, pokud jest toho potřebí, aby se tím pomoranče nasákly a stává dosti zhustla. Když pak pomoranče docela vystydly, obvážou se sklenice a uschovají se.