Nová pražská kuchařka/Závar hruškový

Nová pražská kuchařka
Ananasy v páře	Závar hruškový	Závar gdoulový

Údaje o textu
Titulek:	Závar hruškový
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 276
Licence:	PD old 70

Osmnáct hrušek se oloupá co nejpěkněji, dají se do studené vody okyselené troškem citronové šťávy, aby nezčernaly. Kasrol naplní se do polu vodou a do něho dá se půl libry (28 dgr.) cukru s kouskem skořice a s kůrou jednoho citronu. Když se to počne vařiti, položí se do toho hrušky, kteréž se přiklopí a vaří se hodně na měkko. Pak se urovnají na misku šťopkami vzhůru, načež přičiní se ještě půl libry (28 dgr.) cukru do šťávy a vaří se až se cukr táhne, na hrušky dá se bílek, rosolují se a podají se na stůl co sladký salát. Mají-li se hrušky položiti do melounovitého tvořídka, rozpůlí se a dají se obráceně do formy; na ně dá se huspenina a rosolují se.