Nová pražská kuchařka/Velmi jemná bábovka

Nová pražská kuchařka
Preclíčky s droždím	Velmi jemná bábovka	Vlašský mazanec

Údaje o textu
Titulek:	Velmi jemná bábovka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 211-212
Licence:	PD old 70

Půl libry (28 dgr.) přepuštěného másla, půl libry (28 dgr.) čerstvého másla tře se, až se obé máslo zpění. Do něho se dá 12 celých vajec, 6 lotů (10 dgr. 5 gr.) cukru utlučeného s vanilií, 4 hořké mandle, utlučené na drobno, citronová kůra, a sůl; všecko se dobře rozetře. 2 loty (3 dgr. 5 gr.) droždí rozpustí se v půl žejdlíku (1 d. 8 c.) vlažné smetany; k tomu přidá se tři čtvrtě libry (43 dgr.,) pěkně ohřáté mouky, což se dává po lžících, jednou smetana, po druhé mouka atd. Pak se těsto ještě trochu propracuje. Tvořídko vymaže se ještě dobře máslem, obloží se mandlemi, naplní se do polovice zpracovaným těstem a toto se nechá vykynouti. Když jest tvořídko plno, upeče se bábovka velmi opatrně a zvolna. Z této celé hmoty vypadne velmi veliká bábovka; pročež jest lépe, udělajíli se dvě ve stejně velikých formách. Když se bábovka upekla a opatrně vyklopila, posypá se hodně cukrem a vanilií. Všecky bábovky musejí se vyklopiti na žíněné sítko, neboť kdyby se teplé dale prostě na mísu, zvlhla a změkla by spodní kůra.