Nová pražská kuchařka/Vlašský mazanec

Nová pražská kuchařka
Velmi jemná bábovka	Vlašský mazanec	Koblihy pečené na válci

Údaje o textu
Titulek:	Vlašský mazanec
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 212
Licence:	PD old 70

Dvanáct lotů (19 dgr. 2 ¹/₂ gr.) másla tře se, až se zpění. Šest žloutků vařených na tvrdo protlačí se sítkem a rozetřou se s máslem. Do toho dá se celé syrové vejce, sůl, kůra jednoho citronu, 6 lotů (10 dgr. 5 gr.) cukru, muškát, 1 a půl lotu (2 dgr. 6 gr.) droždí, rozpuštěného v půl žejdlíku (1 d. 8 č.) vlažné smetany a konečně tři čtvrtě libry (42 gr.) mouky. Těsto se náležitě vypracuje, posypá se moukou, položí se na máslem pomazaný plech, potře se vejcem, posypá hodně rozkrájenými mandlemi a hrubě utlučeným cukrem, a když mazanec náležitě vykynul, peče se teprva.