Nová pražská kuchařka/Telecí huspenina místo vyzího měchýře

Nová pražská kuchařka
Jak se vyzí měchýř rozpouští	Telecí huspenina místo vyzího měchýře	Závar ananasový

Údaje o textu
Titulek:	Telecí huspenina místo vyzího měchýře
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 266
Licence:	PD old 70

Vezmi 3—4 telecí nožičky, rozsekej je co nejdrobněji, vymyj je náležitě, aby se odstranil morek. Pak se vaří nožičky v půl druhém mázu (2 l. 15 d. 4 c.) vody velmi zvolna a hodně na měkko, až se svaří na půl mázu, načež se to procedí vlhkým šatem a nechá se to vystydnouti. Potom se vyšlehá ze 2. bílků s troškem vody sníh, ten se dá do svařeniny a ta se šlehá nad ohněm šlehadlem, až se vaří; pak se procedí velkým ubrouskem přivázaným k nohám obrácené židličky. Může se také do toho dáti šťáva z půl citronu, máli se z toho udělati huspenina; připravujeli se z toho krém, nepřidá se šťávy.