Nová pražská kuchařka/Telecí chrustačky se šparglovým hrachem

Nová pražská kuchařka
Telecí chrustačky s podpouštkou (frikasem)	Telecí chrustačky se šparglovým hrachem	Telecí kotletky

Údaje o textu
Titulek:	Telecí chrustačky se šparglovým hrachem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 78
Licence:	PD old 70

Přiříznou se tak, jak udáno v předcházejícím čísle. Pak se dají do kasrolu vyloženého slaninovými lístky, polejí se kyselým odvarem (viz č. 233.) a vaří se zvolna až změknou. Slaninové lístky, nacházející se ve svrchu dotčeném kasrole, přendají se do ploského kasrolu, chrustačky dají se na to, kladouc se jedna na druhou, i postaví se na chvíli do horké trouby. Na mísu dá se šparglový hrách (viz č. 128.) a kolem něho položí se chrustačky na spůsob věnce. Mohou se také podati se zeleným hrachem.