Nová pražská kuchařka/Telecí chrustačky s podpouštkou (frikasem)

Nová pražská kuchařka
Smašené telecí oháňky	Telecí chrustačky s podpouštkou (frikasem)	Telecí chrustačky se šparglovým hrachem

Údaje o textu
Titulek:	Telecí chrustačky s podpouštkou (frikasem)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 77
Licence:	PD old 70

Kosti na hrudí spojeny jsou chrupavkami, kteréž se dají snadno odříznouti od úzké kosti hrudní. Rozříznou se na půl prstu ztlouští přes příč, aby dělaly větší řízky. Pak dusí se půl hodiny v přepuštěném másle se solí a pepřem a polejí se řídkou máslovou omáčkou tak, aby je omáčka přesahovala na prst zvýší. Pak vaří se zvolna na měkko, a vypryšťující se máslo sbírá se čas od času. Chrupavky uvařivší se, vyndají se z omáčky, postaví se na teplé místo, omáčka procedí se drobným sítkem do jiného rendlíku, povaří se u silného ohně, sloučí se se 4 syrovými žloutky a vyleje se, náležitě horká, na chrupavky, pěkně urovnané na misku.