Nová pražská kuchařka/Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou

Nová pražská kuchařka
Telecí kotletky nadité houbami	Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou	Smažené telecí řízky

Údaje o textu
Titulek:	Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 87
Licence:	PD old 70

Udělají se velmi jemné malé řízky z telecího masa a osolí se malinko. Pak utluče se se 6 loty (10 dgr., 5 gr.) másla 6 pěkně očištěných sardelí, dají se na talíř, rozetrou se náležitě s plnou kávovní lžičkou majoránky, s kůrou půl citronu pěkně rozkrájenou, se 2 stroužky drobně rozetřeného česneku, s muškátem a s jednou strouhanou žemličkou; tím se potrou ony malé řízky a svinou se. V rendlíku rozhřeje se máslo, do něho dají se svinutky jedna podle druhé, podlijí se trochem polévky a pekou se, až pěkně sežloutnou, mezitím se polévají častěji vlastní šťávou aby nevyschly.