Nová pražská kuchařka/Telecí kotletky nadité houbami

Přidat odkazy
Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Nová pražská kuchařka
Skopová kýta na způsob srnčí kýty Telecí kotletky nadité houbami Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou
Údaje o textu
Titulek: Telecí kotletky nadité houbami
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 86
Licence: PD old 70

Kůstka telecích kotletek se náležitě očistí a maso se náležitě naklepá. Pak se vezme drobná sekanina z telecího masa, dá se do prostředka naklepaných kotletek a sekanina zaobalí se se všech stran masem a utvoří se tak karbonátek. Na to rozhřeje se na ploském kasrole máslo, kotletky obalí se opatrně s obou stran moukou, položí se do másla i pekou se pěkně do hněda. Kotletky mohou se něčím obtížiti, aby pekouce se nezvihaly se z másla. Pak se dají k tomu houby dušené se zelenou petrželí a plná sběračka polévky, nyní se to povaří a dá na misku. Kotletky se ovšem osolí; podobně mohou se upraviti také lanýžemi (tartoflemi), kohoutími hřebínky aneb brzlíčky.

Citováno z „https://cs.wikisource.org/w/index.php?title=Nová_pražská_kuchařka/Telecí_kotletky_nadité_houbami&oldid=222138“