Nová pražská kuchařka/Smažené telecí řízky

Nová pražská kuchařka
Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou	Smažené telecí řízky	Jitrnice k obkládání masa

Údaje o textu
Titulek:	Smažené telecí řízky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 87
Licence:	PD old 70

Z kýty aneb telecí pléce udělají se řízky na prst tlusté, sprostí se docela mázdřiček i žilek, osolí a klepají se hřbetem nože, namáčeného častěji do studené vody, až zkřehnou. Pak dá se kus másla s drobně rozkrájenou cibulí na pekáč, na to položí se maso a nechá se při silném ohni, až docela zbělí. Potom se maso vyndá; na cibulku nalije se hovězí polévky, přičiní se k tomu bledé zápražky, trochu vína a citronové kůry, do toho dá se maso a provaří se náležitě. Když se to již chystá na stůl, vytlačí se ještě šťáva z jednoho citronu do omáčky.