Nová pražská kuchařka/Jitrnice k obkládání masa

Nová pražská kuchařka
Smažené telecí řízky	Jitrnice k obkládání masa	Hruškovité karbonátky

Údaje o textu
Titulek:	Jitrnice k obkládání masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 87-88
Licence:	PD old 70

Šest syrových zemčat prostřední velikosti se oloupá, uvaří ve mléce na měkko a protlačí se sítkem. Do toho dají se 4 loty (7 dgr.) másla, jeden a půl strouhané žemličky, 2 žloutky, čtvrt libry (14 gr.) pěkně sekaného uzeného masa a trochu soli. Všecko se náležitě rozetře, pak v jitrnici svine, strouhanou žemličkou obalí a na másle upeče. Konečně se to rozkrájí na řízky, jimiž obloží se hovězí maso.