Nová pražská kuchařka/Svinutky (roulady) z telecího masa

Nová pražská kuchařka
Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)	Svinutky (roulady) z telecího masa	Kaunicovské kotletky

Údaje o textu
Titulek:	Svinutky (roulady) z telecího masa
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 81
Licence:	PD old 70

Z kusa kýty, zproštěného dokonale mázdřiček i žilek, vykrájejí se tenké řízky, čím menší, tím lépe. Řízky naklepají a přiříznou se pěkně; odřízky vezmou se k nadívání. Na to se jich vezme tolik, coby jich bylo potřebí podle domnění k nádívce, 4 loty (7 dgr.) čerstvého hovězího loje, právě tolik pěkně seškrábané slaniny, žemlička ve vodě močená a vytlačená, 2 lžíce rozetřeného parmazánského sýra, kus pěkně rozsekané petržele, stroužek pěkně rozetřeného česneku, pepř, sůl, nové koření, kousek citronové kůry a dvě celá vejce; to všecko se utluče, nadějí se tím telecí řízky a svinou se. Na ploský kasrol dá se máslo a rozhřeje se; každá jednotlivá svinutka obalí se opatrně moukou, aby se nerozvinula; pak položí se svinutky blízko sebe do horkého másla a zvolna se pekou. Když svinutky nabyly barvy s obou stran, ovlhčí se trochem dobré polévky, povaří se, urovnají se pěkně na mísu, na ně naleje se šťáva a podají se k jídlu, obložené citronovými řízky aneb rozkrojky smažené žemličky.