Nová pražská kuchařka/Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)

Nová pražská kuchařka
Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau)	Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)	Svinutky (roulady) z telecího masa

Údaje o textu
Titulek:	Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 80
Licence:	PD old 70

Kotletky klepají se, až zkřehnou, a zprostí se kostí. V kasrole rozhřeje se kus másla, kotletky osolí se, obalí se moukou a pekou se rychle na horkém másle. Pak naleje se na ně plná sběračka polívky, do toho dají se kohoutí hřebínky aneb telecí brzlík, na drobno rozkrájené lanýže, aneb hřiby a zelená, rozsekaná petržel. Potom se to přiklopí a povaří na polo tak, že to dělá omáčku, posléze dá se do toho šťáva z jednoho citronu. Konečně dají se karbonátky na mísu a vyleje se na ně omáčka se vším. To se může udělati také z kuřat a obložiti nadívanými knedlíčky.