Nová pražská kuchařka/Smrže s máslem

Nová pražská kuchařka
Úhelky (žampiony) s máslem	Smrže s máslem	Hřiby s vejci

Údaje o textu
Titulek:	Smrže s máslem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 72
Licence:	PD old 70

Smrže, úplně i pěkně očištěné, dusí se rychle na másle (a sice 6 lotů másla na 1 máz smržů) až se všechna tekutina z nich odpaří. Pak posypou se solí, pepřem a zelenou petrželí, rozsekanou na drobno, polejí se 4 lžicemi máselné omáčky, spojí se s 2—3 žloutky za bedlivého míchání, upraví se šťávou z jednoho citronu před podáním na stůl, a obloží se rozkrojky smažené žemličky.